栏目语
岭南有味，食在蓬江。
作为“广东制造”向全国辐射的重要载体，广式食品承载着千年岭南饮食文脉，更凝聚着本土企业守正创新、勇拓市场的产业力量。蓬江自古便是侨乡美食荟萃之地，从街头巷尾的传统小吃，到走向全国的品牌佳肴，无数本土企业以手艺为根、以创新为翼，让乡土风味蝶变为广货名片。
为落实省委、省政府“广货行天下”战略部署，展现蓬江食品产业的匠心底蕴与发展活力，南方都市报江门新闻部联合蓬江区委宣传部，推出《广货行天下・蓬江食品传奇》专栏，深入探访蓬江食品行业标杆企业，挖掘非遗技艺与现代产业共生的生动实践，讲述蓬江食品守匠心、拓市场、树品牌的故事，让岭南风味香飘九州，让蓬江广货享誉天下。
师傅腕底发力一倾，滚烫牛乳直直撞进鲜榨姜汁，姜香与奶香一下子漫开来，这就是赵记传承传了五代的手冲姜撞奶，也是江门市级非遗里最接地气的那一味甜。这碗小小的糖水，从江门蓬江的街头小铺出发，如今已铺进全国700多家门店，年销姜撞奶突破1500万碗，更带着1亿元健康食品生产基地的智造项目“回家”兴业，以非遗匠心深耕故土、拓疆全国。《广货行天下・蓬江食品传奇》第一期，南都记者走进赵记传承，看一门老手艺如何稳住万千门店的口味，看一份侨乡滋味在“广货行天下”的浪潮里，走出属于蓬江食品的现代传奇。
从蓬江小店到全国700店
老味道“破圈”天南海北
2015年，江门非遗传统技艺手冲姜撞奶第五代传承人赵崇宽在蓬江区江华路开办第一家赵记传承甜品店，守着一门老手艺，做着街坊邻里的生意。11年过去，赵记传承的门店扎进了华南、华东、西南、华北的大街小巷，最远开到了新疆，全国门店已经超过700家，把一碗广式糖水，送进了天南海北的食客碗里。
“去年一年我们新开了200多家，营收也保持着比较稳健的增长。整体来看，无论是门店扩张还是核心产品的销量，都处在一个比较好的上升通道里。”赵记传承招商负责人许畅说。在赵记传承，非遗手冲姜撞奶是实打实的招牌，一年能卖出1500万碗，连续10年稳坐销量第一的位置，双皮奶等老味道也跟着热卖，门店越开越多，老味道的人气也越来越旺。
门店铺得越广，越要守住味道的根。能让新疆的顾客和蓬江的食客，吃到一模一样的姜撞奶，靠的不是运气，是从头到尾都攥在自己手里的供应链。“比如说姜，我们用的是云南罗平县的山地小黄姜，那个地方的小黄姜姜味特别足、辣度也够，是做姜撞奶最合适的原料。牛奶方面，我们用的是含水牛奶的牛乳，是专属牧场的优质奶源，源头把控得很严格。”讲起供应链，许畅句句都是实操的经验，“我们确实在供应链上下了很大功夫。现在我们有非常强大的供应链体系，从原产地直采到门店配送，整个链条都跑得很顺。可以说，强大的供应链是我们能够快速扩张、同时保持出品稳定的底气。”
品牌还专门组建了后勤团队，管着全国门店的配送和品控，从原料采购到加工配送，每一环都卡得严实。不管是沿海的城市，还是西北的边疆，食材送到店里时依旧新鲜，做出来的糖水，口味分毫不差。
守古法玩新招
非遗手艺“撞”开年轻市场
手冲姜撞奶的手艺，在赵记传承传了五代，是江门市级非物质文化遗产，也是品牌安身立命的根本。老手艺要传下去，不能只守着旧模样，得跟着时代往前走，这是赵记传承一直琢磨的事。
“老工序不能丢，刮、捶、榨、煮、冲，这五道核心手法，是非遗的根，好原料配老手艺，味道才正。但传承不是守旧，得让年轻人喜欢、愿意接受。”许畅的话，道出了品牌创新的核心。在守住古法的基础上，他们把健康和年轻放在了心上，只用高品质的天然食材，不做多余添加，贴合当下人对健康饮食的需求。
产品也换了新模样，龟苓膏做成醒狮的造型，把岭南文化藏进甜品里；原产地直采的鲜果做成新品，新鲜清爽，戳中年轻人的喜好。菜单也不再是单一的糖水，小吃、主食悉数上线，车仔面、鱼蛋、鸡翅，搭配着经典糖水，下午茶、正餐都能满足。“我们希望赵记传承不只是大家印象中的‘糖水铺’，而是一个能兼顾传统手艺、鲜果甜品、正餐小吃的复合型餐饮品牌。”许畅说。
营销上，品牌也敢闯敢试，和周大生、腾讯游戏跨界合作，推出区域限定产品，还和咏春非遗来了一场双向奔赴。许畅坦言，和咏春非遗的联动，就是希望将“手冲姜撞奶”与“咏春拳”两项非遗进行深度的技艺对话，把姜撞奶的五道核心古法工序和咏春的招式劲道融合，讲好“传承”两个字。他们编了五步法咏春招式，办线上挑战赛、做线下快闪，把门店变成双非遗体验场，不少博主主动来打卡传播，年轻人在玩闹间就记住了这门老手艺，门店的人气和话题度也跟着涨了起来。
“回家”兴业
从代工迈向自主智造
从蓬江一间小铺启程，赵记传承把岭南糖水的滋味铺向全国700多家门店，步子越迈越远、规模越做越大，但成长的根脉始终留在故土。2026年3月，总投资1亿元的赵记传承健康食品生产基地在蓬江区棠下镇动工，这是品牌壮大后的主动回归，更是扎根家乡、迈向自主智造的全新跨越。
“这个基地一落地，我们就可以完成从‘代工模式’向‘自主智造’的战略转型，全面达产后预计年产值可达1.5亿元。”许畅说。
赵记传承健康食品生产基地项目效果图。
这碗广式糖水的远行与归来，藏着本土企业的成长，也载着家乡蓬江的托举。作为蓬江区工业项目“多审合一”高效模式的首个试点，赵记传承健康食品生产基地项目实现 “拿地即动工”“四证齐发”，刷新了重点项目落地的 “蓬江速度”。为破解传统审批痛点，蓬江区多部门联动整合审查环节，实现 “一次申报、并联审查、成果互认”；棠下镇落实区“1+8+N”招商体系，组建专班提供 “保姆式” 全程服务，提前介入指导、精准疏通堵点，让企业“回家”兴业全程无忧。
扎根侨乡底色
一碗糖水锁住岭南乡愁
江门是侨乡，这份乡土情、侨乡味，早就刻进了赵记传承的骨子里。作为从蓬江走出来的广货代表，品牌一直把岭南饮食文化和侨乡记忆，藏在每一碗糖水里。
“我们本身就是从江门蓬江成长起来的品牌，侨乡文化和岭南饮食文化一直是我们骨子里的东西。岭南文化是我们品牌的根，也是我们走出去最独特的底气。” 许畅说。在产品里，赵记传承挖遍潮汕鸭母捻、顺德双皮奶等岭南各地的老味道，把各地的特色味道搬上菜单；门店装修走岭南风格，从2023年的岭南小院1.0，到即将落地的岭南小院PLUS版，一进店就是浓浓的广府风情。“我们做的不只是一碗甜品，也是一种家乡的记忆和情感的连结。对很多华侨来说，这碗糖水不是简单的甜品，而是家乡的味道，是剪不断的乡愁，一碗糖水，就能把远方的游子和家乡连在一起。”许畅说。
说起全国市场的规划，品牌不贪快、不贪多，只认一个理：开好店、扎稳根。“我们会继续深耕糖水这个赛道，把健康、便捷的广式糖水带到更多城市，门店扩张不盲目追求数量，每开一家店，就要做好品质、做好服务，真正在当地扎下根。我们希望在稳扎稳打的基础上，让赵记传承成为更多人身边的岭南糖水代表。” 许畅说。
采写：南都N视频记者 罗韵姿
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